Bratislavská Refinery Gallery opäť privíta top culinario podujatie Gastronomy Slovakia 2024

Najprestížnejšia kulinárska udalosť roka na Slovensku – Medzinárodné sympózium jedinečné pre živé vystúpenia michelinských šéfkuchárov z celej Európy a workshopy odborníkov HoReCa segmentu.

Určená je všetkým majiteľom, riaditeľom, F&B manažérom, šéfkuchárom, someliérom či cukrárom hotelov, reštaurácií a aj malých penziónov. Rovnako aj pre dodávateľov služieb, výrobcov, odborných učiteľov, ale aj fanúšikov kulinárstva a novinárov z gastronómie. Každý si nájde v bohatom programe svoje témy a praktické ukážky ako správnou a nápaditou gastronómiou zaujať svojich hostí.

Vstupenky si za zvýhodnené ceny rezervujte cez prihlášku vopred. Počet je limitovaný a cena tesne pred sympóziom a na mieste bude vyššia o 20%. Zaujímavý program na rok 2024 práve pripravujeme a stále dopĺňame.

Na Gastronomy Slovakia 2024 okrem iného zažijete:

❧ Jedinečné na Slovensku – Master classes avantgardných šéfkuchárov naživo na pódiu ☙
❧ Najkreatívnejší šéfkuchári sveta osobne na Gastronomy Slovakia ☙
❧ Nové trendy, techniky a myšlienky vo svetovej gastronómii ☙
❧ Somelierské svetové trendy a Master classes so svetovým vinárom ☙
❧ Fascinujúce obchodné prehliadky so širokou škálou inovatívnych produktov v gastronómii ☙
❧ Elita gastronomickej brandže Slovenska pod jednou strechou ☙
❧ Odborné workshopy , degustácie a prezentácie ☙
❧ Ideálne miesto na stretnutie s kolegami ☙

Hviezdy na hlavnom pódiu

⦿ Sebastian FRANK ⦿

HORVÁTH restaurant, Berlín, NEMECKO
2 michelinské hviezdy
5 čapíc od Gault Millau

V roku 2010, vo veku 29 rokov, sa Sebastian presťahoval do Berlína, aby sa stal šéfkuchárom v legendárnej reštaurácii HORVÁTH. Za rok získal svoju prvú michelinskú hviezdu. Druhá hviezda prišla v roku 2015, iba rok po tom, čo on a jeho manželka Jeannine prevzali reštauráciu ako majitelia. Reštaurácia má tiež 18 bodov Gault Millau.

Sebastian využíva silu a vôňu zeleniny a ovocia a hladko ich spája s mäsovými príchuťami a koreninami, aby sa dosiahla harmonická zmes chuti, textúry a konzistencie. Plne vegetariánske menu je tiež neoddeliteľnou súčasťou ich vízie emancipovanej zeleninovej kuchyne. Jeho kuchyňa sa spája s prívlastkami – emancipovaná, koncentrovaná, nekonvenčná, mocná.

„Sebastian Frank, nezaťažený konvenciami a normami, sa vymyká predpokladaným tradičným obmedzeniam haute cuisine a ponúka jedno z najjedinečnejších individuálnych menu v Nemecku. Jeho kulinárska vízia uprednostňuje vytváranie silných jedál, ktorých cieľom je predovšetkým vytvoriť autentické chuťové profily, ktoré stelesňujú jeho kulinársku identitu.“

Gault Millau, 2023

⦿ Lukáš HESKO ⦿

Irin. Bratislava, SLOVENSKO
2 Zlaté vidličky
Kuchár roka 2017, 2023

Lukáš pracoval v michelinských reštauráciách v Londýne aj v Štokholme a po návrate na Slovensko vytvroil úplne nové koncepty, ktoré dovtedy u nás nemali obdobu.

Prvým bola reštaurácia FACH, ktorá už napovedala o filozofii Lukášovho varenia a mala veľmi dobrý ohlas. Bola ocenená Zlatou vidličkou a Lukáš sa stal Kuchárom roka 2017 podľa Gurmána na Slovensku. Už o rok neskôr otváral nový koncept v Trnave – Akademia Beer & Bistro, čo bol tiež úspešný počin nového štýlu slovenskej bistro kultúry. Stále však sníval o vlastnom podniku, kde by varil presne tak, ako to cíti.

Sen sa mu splnil v roku 2022 otvorením reštaurácie Irin. v Bratislave, v historickej časti Starého Mesta na kúzelnom mieste na Rudnayovom námestí. So svojim tímom tu ponúkajú hosťom kreatívnu haute cuisine, ktorá posúva hranice na slovenskej gastronomickej scéne opäť o kúsok ďalej. Kvalitu jeo kuchyne ocenili gurmáni, odborná verejnosť a tiež bedeker Gurmán na Slovensku udelením až 2 Zlatých vidličiek a pre Lukáša, za nezlomnú vôľu otvoriť vlastnú reštauráciu so svojim rukopisom, udelil cenu Kuchár roka 2023.

⦿ Marek MINARIČ ⦿

reštaurácia Marv & Ben, Kodaň, DÁNSKO
Michelin Bib Gourmand
víťaž Bocus d´Or, Slovensko 2023

Čerstvý víťaz Bocuse d´Or Slovensko. Prekvapil celú gastronomickú obec a v tuhej konkurencii zvíťazil. Odkiaľ je tento skromný chalan pracujúci s veľkým rešpektom a s veľkou kreativitou? Pracuje v Kodani v reštaurácii Marv&Ben, zameranej na klasickú škandinávsku kuchyňu a modernú dánsku. Reštaurácia je ohodnotená Michelinom ako bib gourmet už 8 rokov. Veľmi rád varí s morskými plodmi všetkých druhov a so zeleninou. Zeleninu používa v sezóne len veľmi jednoducho spracovanú s minimálnym odpadom v štýle Zero waste. Rád sezónnu zeleninu nakladá a fermentuje.

Jeho víziou je určite variť chutne, zrozumiteľne s vášňou, reflektovať sezónu na tanieri. Najväčším potešením je pre Mareka, keď sú ľudia šťastní pri konzumácii jeho jedál a zanechá v nich emóciu a pozitívnu spomienku.

⦿ Julian STIEGER ⦿

Rote Wand restaurant, RAKÚSKO
Best hotel restaurant Austria
4 čiapky v Gault Millau

Julian Stieger pracoval v mnohých svetových reštauráciách, vrátane takých ikonických ako napr. „Geranium“ v Kodani či „Eleven Madison Park“ v New Yorku. Po svojom pôsobení vo viedenskom „Steirereck“, prevzal minulý rok funkciu šéfkuchára v Rote Wand Chef’s Table. Vo svojom prvom roku u Chef’s Table dosiahol 18,5 bodu a 4 čiapky v Gault Millau, 96,5 bodu v La Liste, 97 bodov vo Falstaffe a 96 bodov v A la Carte, čím sa stala jeho reštaurácia najlepšou hotelovou reštauráciou v Rakúsku.

Zažite na vlastnej koži, ako Julian Stieger a jeho tím pred vašimi očami komponujú, tvoria, inscenujú, aranžujú a podávajú kulinárske špeciality z prevažne regionálnych produktov. Spolu so zodpovedajúcimi vínami a nápojmi ku každému chodu sa pri stole Rote Wand Chef’s Table vytvorí nezabudnuteľný gurmánsky zážitok jedinečný v alpskom regióne.

⦿ Christophe HARDIQUEST ⦿

Menssa, Brusel, BELGICKO
2 michelinské hviezdy
5 čapíc v Gault Millau

Po skončení štúdií absolvoval stáž v USA a vrátil sa späť do Belgicka. Pracoval ako šéfkuchár v L’Amandier, reštaurácii v Uccle. Na to sa ho ujal Yves Mattagne v hoteli Radisson. Začal variť na bankety a potom v reštaurácii L’Atrium. Po čase sa prepracoval až do slávnej reštaurácie Sea Grill.

V roku 2001 otvoril svoju vlastnú reštauráciu Bon Bon a o 3 roky neskôr mu bola udelená prvá hviezda Michelin. O deväť rokov neskôr v r. 2013 získal svoju druhú hviezdu. Po zatvorení reštaurácie Bon Bon v lete 2022 o pár mesiacov neskôr na tom istom mieste otvoril svoju novú reštauráciu Menssa, V duchu zdieľania a odovzdávania svojich hostí usádza okolo veľkého orechového pultu s priamym výhľadom na kuchyňu a celý tím kuchyne. Christophe s obľubou servíruje pohostinnosť v štýle omakase.

Christophe Hardiquest na dennej báze vyrába improvizovaný typ kuchyne, bez pravidiel a hraníc, jeho kreativita povoľuje voľnosť. Rád hovorí, že bez mimoriadnych nápadov nebudete mať mimoriadne zážitky!

⦿ Tomáš ŠEVČÍK ⦿

Group Executive Chef
Hotel Lomnica *****, Vysoké Tatry
a Kaštieľ Pálffy, Svätý Jur
1 Zlatá vidlička

Group Executive Chef pôsobí pre skupinu ZARINVEST, do ktorej patria také gastronomické skvosty ako je najstarší tatranský hotel Lomnica ***** so svojimi vychýrenými reštauráciam Sissi či Franz Jozef , ďalej tatranská novinka Kuszmanov Bazár či Kaštieľ Pálffy vo Svätom Jure s reštauráciami Palatín a Arte .

Mladý, charizmatický a skromný – tak by sa dal opísať Tomáš Ševčík, ktorý, na naše prekvapenie, v mladosti neiklinoval k povalaniu kuchára. Až časom si vytvoril vzťah k surovinám, zvieratám a začalo ho baviť samotné varenie. V rámci šikovného kolektívu kuchárov žilinského gastronomického klubu, začali chodiť aj na súťaže a do zahraničia. V Lomnici začínal ako sekciový kuchár.

“Svoju prácu som robil poctivo a najlepšie, ako som vedel. Postupom času som pozične rástol. Chef de partie, sous chef, chef, creative chef a dnes som executive chef a zastrešujem všetky prevádzky našej značky.”

Dá sa aj v hoteli vytvoriť zážitková reštaurácia?

Diskusia hoteliérov moderovaná Zlaticou Kramárovou – vydavateľkou časopisu Hotelier

Vystúpia:

Joschi WALCH – majiteľ a riaditeľ Rote Wand Gourmet hotelu, Rakúsko
Peter MUDRÝ – riaditeľ hotelov skupiny ZARINVEST (Hotel Lomnica *****, Kaštieľ Pálffy)

Hviezdy na hlavnom pódiu

Zmena programu vyhradená.

Program hviezd

10:00 – 10:30 – Lukáš HESKO

11:00 – 11:30 – Stephane HARDIQUEST

12:00 – 12:30 – Joshi WALCH a Peter MUDRÝ

13:30 – 14:00 – Julian STIEGER a Tomáš ŠEVČÍK

14:30 – 15:00 – Sebastian FRANK

15:30 – 16:00 – Marek MINARIČ

16:10 – záver sympózia

MasterClassy a Workshopy

Na workshopy a masterclassy sa registrujte pri akreditácii.
Počet miest je obmedzený na 20!

Program

10:30 – 11:00 Workshop č. 1 – sála na 1. poschodí

Marek FAJČÍK – kávový workshop – EBENICA

10:30 – 12:30 MasterClass č. 1 – sála na prízemí!

Tomáš LYSÝ

11:35 – 12:00 MasterClass č. 2 – sála na 1. poschodí

Peter LUNTER a Filip NAGY

12:30 – 12:55 – OBED

13:00 – 13:25 Workshop č. 2 – sála na 1. poschodí

Silvia HORECKÁ

14:00 – 14:25 Workshop č. 3 – sála na 1. poschodí

Joshi WALSH a Peter MUDRÝ

15:00 – 15:25 MasterClass č. 3 – sála na 1. poschodí

Stephane BARLERIN

MasterClass č. 1

⦿ Tomáš LYSÝ ⦿

SUSHI majster, bývalý šéfkuchár reštaurácie IASAI Food bar

Špeciálny MasterClass najlepšieho sushi majstra na Slovensku je zameraný na tému:

“Ako filetovať, pripraviť a upraviť ryby v japonskej kuchyni. “

Tento MasterClass organizujeme 1.krát na Slovensku je určený nielen sushi majstrom, ale aj kuchárom, ktorí sa servisom a spracovaním rýb zaoberajú a ponúkajú ich vo svojich reštauráciách.

Tomáš Lysý začínal v Osaka sushibare na Dolných Honoch Bratislave, jednej z prvých ázijských reštaurácií v Bratislave so zameraním na sushi, nakoľko ho vždy fascinovala ázijská kuchyňa. Keď sa prepracoval až na vrchol, prišla ponuka zapojiť sa do projektu novovznikajúcej fusion reštaurácie Fou Zoo po boku Michala Konráda. Celých 7 rokov tu kreovali tento projekt až do takej kvality, že sa reštaurácia stala najlepšou na Slovensku a ako jediná dostala aj 3 vidličky od známeho sprievodcu Gurmán na Slovensku.

Následne ho zlákal ďalší zaujímavý projekt – reštaurácia IASAI – japonský sushi bar s otvorenou kuchyňou a priamym kontaktom s hosťami.

Hneď v prvý rok reštaurácia obdržala 1 Zlatú vidličku od Gurmána a rok na to aj titul Najlepšia tématická reštaurácia na Slovensku.

V jeho profesionálnom smerovaní ho najviac inpšpiroval pán Ichoro Kubota – japonský majster a držiteľ 1 michelinskej hviezdy, s ktorým mal tú česť spolupracovať.

Platený MasterClass je súčasťou programu sympózia Gastronomy Slovakia a jeho cena v predpredaji je 29 € (na mieste 45 €). Záujemcovia si musia vopred objednať vstupenku na sympózium a emailom sa prihlásiť na MasterClass.

Prihlášky realizujte tu: skalikova@pregurmanov.sk

Počet miest na MasterClass je limitovaný na 20 miest!

Workshop č. 1

⦿ Marek FAJČÍK ⦿

majiteľ pražiarne kávy EBENICA COFFEE

SEDEM UŽITOČNÝYCH RÁD AKO DOSIAHNUŤ SKVELÚ KÁVU

– PRED AJ PO OTVORENÍ PREVÁDZKY

Ako vie káva napomôcť k zvýšeniu image vašej prevádzky. To najlepšie na záver vášho menu by mala byť skvelo vybraná a najmä skvelo pripravená káva.

Okrem workshopu sa môžete tešiť na ochutnávku viacerých káv z modranskej pražiarne EBENICA COFFEE.

Workshop č. 2

⦿ Silvia HORECKÁ ⦿

Odborná poradkyňa a znalkyňa rovnováhy vo výžive a stravovaní

Intolerancie a ako pristupovať k zloženiu jedálneho lístka pre túto skupinu hostí.

Ako správne nastaviť ponuku vášho menu pre skupiny spotrebiteľov/hostí/ so stravovacími obmedzeniami /celiakia, neceliakálna gluténová senzitivita, HIT, intolerancia laktózy, potravinové alergie a senzitivity/.

Silvia pracuje viac ako pol života v gastronómii. Od tovaroznalectva potravín, sa vývojom dostala k štúdiu vedných disciplín v oblasti biológie. Silvia predstavuje na svojich prednáškach jedlá prospešné zdraviu, zameriava sa z väčšej časti na zeleninové pokrmy, bylinky, koreniny, ovocie, obilniny a okrajovo ryby a mäso. Skúsenosti, ktoré má z neustáleho vzdelávania sa, z dlhoročnej práce v gastrosegmente, osvojenia si mediteránskej kuchyne, orientálnej kuchyne, či v štúdiu potravinárskych technológií, plne využíva na tvorbu receptov zdravej a širospektrálnej stravy.

Masterclass č. 3

⦿ Stephane BARLERIN ⦿

Directeur Commercial
Sales Director

Kam smeruje vývoj výroby, prezentácie a servisu champagne.

Champagne Henri Giraud

Vinárstvo bolo založené v roku 1625 v mestečku Ay a dnes ho riadi Claude Giraud, predstaviteľ 12. generácie, pokračovateľ rodinnej tradície. Ich Champagne je výnimočné v používaní dubových sudov a terakotových nádob na vyzrievanie základného vína. Takiež vlastnia výnimočné vinohrady z kategórie Grand Cru. Champagne Henri Giraud predstavuje tradičnú kvalitu založenú na tradičných postupoch.

MasterClass je spojený s ochutnávkou.

Workshop č. 3

⦿ Peter MUDRÝ ⦿

Riaditeľ najstaršieho tatranského hotela Hotel Lomnica *****

⦿ Joschi WALCH ⦿

Majiteľ najprestížnejšej hotelovej reštaurácie Rakúska – Rote Wand

AKO ZAUJAŤ HOSTÍ INÝM GASTRONOMICKÝM KONCEPTOM

Spoločná prednáška našich vzácnych hostí.

Ako to robia v Rakúsku, nám prezradí Joschi Walch.

A že sa to dá aj na Slovensku a ako na to nám povie Peter Mudrý – riaditeľ Hotelu Lomnica ***** vo Vysokých Tatrách, ktorý špičkové svetové skúsenosti z oblasti gastra a hotelierstva získal počas ôsmich rokov práce v austrálskom Sydney, kde pracoval vo viacerých top reštauráciách, aj v riadiacej pozícii general manažéra. Dnes pôsobí ako riaditeľ najstaršieho tatranského hotela – Hotela Lomnica ***** a Kaštieľa Pálffy v Svätom Jure, ktoré patria do skupiny ZARINVEST.

Pre koho je určená táto prednáška?

Pre hoteliérov nielen veľkých a 4-5 hviezdičkových hotelov, ale aj pre menšie butikové či penzionové zariadenia. Ako aj pre PB manažérov a šéfkuchárov spomínaných zariadení. Dozviete sa, ako sa to dá, ako prekonať prekážky, ako presvedčiť hostí a samozrejme ako sa odlíšiť od ostatných. Vo svete už bežná a dobre fungujúca vec a hoteliéri sú veľmi spokojní, ak môžu ponúkať viacero gastronomických modelov vo svojom hotely. Stačí sa iba inšpirovať!